良善的循環——公義社會的實踐

文／施明煌

回饋社會

　　麵包坊的營運雖有完整的思維，但除了夥伴弟兄的努力之外，還有客戶的支持與上天所恩賜的機會，而成就今日麵包坊充滿生命暢旺的榮景。

　　我們從2005年起，除公佈營收外，也將每月營收（盈餘）的10%，捐輸給從事社會運動的團體，其中以環保與藝術人文團體是我們較為關心區塊。

　　雖說「為善不欲人知」，但因為麵包坊獨特的創始背景與理　念，且「社會事業」本有一份「回饋社會」，實踐「良善循環」的責任，而社會上也同時有不同的團體或個人，以不同的方式回饋社會，這就是「公義社會」中「善循環」的體現。不諱言，麵包坊希望透過此一舉措，帶給一些「NGO」（非營利組織）更多激盪與思考。

目前麵包坊仍屬個人獨資的事業，或許從一般投資經營事業的角度看，若把喜願麵包長期攤提設備折舊與孳息納含考量，目前未必真正有多高盈餘，但是個人願意把一切投資歸零，繼續推動這一個「良善的循環」。

喜願麵包工坊

加入而非取代－提供另一種選擇 (行銷理念)

　　「喜願麵包」只製作天然簡單的穀物麵包，而這個簡單的堅持，如今已成為我們最重要的特色。而為什麼只生產天然的麵包，是因為在原材上與製程上都強調「簡單」、「自然」，還有一群「簡單」又「自然」的工作夥伴。而這不正是我們一生追尋的生命樣態嗎？雖然我們製作的麵包外型並不討喜，但質地厚實，真材實料，充滿濃郁的穀物芬芳與自然的麥香。這樣的麵包是需要慢嚼細嚥的，而品嚐生命的味道不也是如此嗎？

　　而簡單、自然的麵包，由這一群簡單、自然的生命來製作，不是很貼切嗎？ 不過，話說回來，在當時候我們真的也沒有能力，製作出什麼花俏、精巧的麵包。而且，單單在二林鎮上就有七、八家糕餅麵包店，我們要是製作「甜麵包」很容易被排擠。所以我們以「加入而非取代」的行銷概念，贏取鎮上麵包店的認同，「喜願麵包」真的創下在二林「福樂麵包」與溪湖「豐盛麵包」架上陳列販售的紀錄，這大概也是台灣「麵包店」難得的合作範例。

　　而「加入而非取代－提供另一種選擇」這個行銷概念，也讓我們成功進入彰化二林監獄與其他麵包供應商同時供應受刑人麵包餐點，但後來由於人手不足與製程關係，而主動棄權，現在回想起來仍感到十分可惜。

雙核心的通路策略－直銷與代銷 (行銷通路)

　　麵包坊創設的初期營運十分艱辛，當時（1999年）一般民眾對於榖類雜糧麵包，接受度並不高。而1999年生機飲食的市場已逐漸萌芽，但大多開設在台北、台中、高雄等大都會區，於是便有計畫想往台中市推廣行銷。而此時，院方有一位王淑賢老師因參加彰師大特教研習，而認識葉瓊華教授，向她提起「喜願麵包」的銷售困境，葉瓊華教授建議可以賣給台中「共同購買」，且提供一張週報給麵包坊，從此「共同購買」成為「喜願麵包」在台中的第一個客人，也開啟未來「喜願麵包」與「台灣主婦聯盟生活消費合作社」的合作機會。

　　2001年我在奇摩（kimo）網站申請免費網頁空間，嘗試為喜願麵包打開網路的通路。但因為沒有網頁設計經驗，視覺與業務效果均不彰顯。2002年3月接受了「DIN身心障礙服務網」素津提議，加上「開拓文教基金會」淑芳與工程師綱岷的幫助，委由桂歌設計網頁，同時免費提供網域名稱與空間，2002年6月正式上線掛網，為喜願麵包打開與顧客直接接觸的管道，也讓被壓抑、鬱卒的情緒找到出口。

　　「喜願麵包」今日能夠廣泛地被看見，完全是因為當時開拓文教基金會的幫助，「開拓」是幕後牽成喜願麵包的貴人；這就是我們為何在麵包的包裝袋上一直印著對「開拓」感謝的原因。

　　五年多來，喜願麵包的網站內容不斷地充實與更新，在「Google」、「Yahoo」、「蕃薯藤」等入口網站，只要輸入「喜願」或「麵包」的關鍵字，我們總是在第一頁被呈現，無形中也增加我們被看見的機會。而這種「口耳相傳」所醞釀的魅力，沒想到在五年之後，開始發酵。

　　機會雖然不等於成功，但麵包坊卻緊緊把握住每一個成功的機會。在這個基點上逐步開展，從「慧心師姐生機」、「崇德軒」、「廖媽媽生機工坊」、「心蓮小棧」、「土博士」、「北屯有機世界」、豐原「奇美有機超市」，每週二與週四凌晨送抵，而自己必須扛起這個艱鉅的配送任務，而「總兼」就是在這時候闖下的名號。

「總兼」－另類職輔員

　　當然，「總兼」絕非虛名。因為初期投入了180萬的硬體（含冷凍庫）設施，加上入不敷出半年的消耗，加上生產技術受挫，已嚴重影響正常營運。已無力在負荷額外的支出，一切都得自己來，能省則省，幾乎把 從業二十年來的看家本領，全部派上用場。舉凡從麵包研發、生產製作、麵包配送、機具維修、水電施工、行銷文稿、網站架設與網頁維護。「總兼」也成為麵包坊最具潛力的競爭策略，不過，還是常常會有「總監」的笑話。

　　其實，「總兼」是每個事業體發展過程中必然會出現的角色；但從事身心障礙就業服務中的「就業輔導員」，其實更像「總兼」－幾乎包辦了現場所有的事務。這是在去年有機會拜訪21個台北市勞工局身心障礙就業服務案過程中最深切的感觸。

「價格」與「價值」 (銷售策略－信任)

　　對我而言，「喜願麵包」呈現的是「藝術作品」的「價值」，而非架上的「商品貨物」的「價格」。但是對任何有關喜願麵包的意見反映（建議或抱怨），我們一直非常重視，更是創新與改善的源起，在工作排序上也是最優先處理的。

　　由於對網路線上的安全機制，沒有經驗也沒有信心，於是我們採行簡單又愚笨的方法，就是在網站上提供一個Word與Excel的檔案，由客戶下載或列印，以電子郵件或電話傳真訂購即可，收到麵包後點檢數量、確認品質無誤後，再利用時間到郵局劃撥，或者ATM轉帳，不必事先付款，事後也不檢核的信任交易機制。

　　這種敢於信任客戶與友善交易的風格，也成為麵包坊降低管控（預防失敗）成本，競爭的最佳利器。但這套看似「大膽」的作風，背後卻有豐厚的人文思維，尤其是在社會充滿不信任的氛圍中。

　　眾所週知，「喜願麵包」並不是即食性、適口性很強的麵包，需要慢時多次咀嚼，才能品嘗出美味，而麵包的交易單價並不高，又有限定保存的問題，相信喜歡這樣麵包的朋友，一定是關照自己健康的人，而疼惜自己的朋友，理論上應不會出現賴帳的情況。且麵包坊長期以來人力就十分精簡，不想用一萬六千元來預防五百元的損失風險。何況站在公平交易的原則上，生產者是應該信任消費者的，也可減少事後產生退款或差價的困擾。

　　五年多來，現在麵包坊網路（電話或傳真）的訂購，已經佔每個月營收的15%強，而且持續成長中。這也是麵包坊獨特的行銷價值－信任顧客。我們真的做到了！

　　而「喜願麵包」的存在，除了印證「社會事業」自主營運的可能外，也對弱化家庭早餐功能，提供另外一種觀察面向。妳（你）一定很難理解，「麵包」跟「家庭」又有什麼關係？

　　因為大多數的「喜願麵包」需要調理或是再烘焙處理，而「儲存」、「烘焙」、「調理」的空間，通常用餐是在「家」裡面完成。亦即，食用「喜願麵包」的顧客，有絕大多數會晨間在「家」停留、互動的時間，會比一般民眾要多出許多。這就是「喜願麵包」創造出來的家庭時間價值。

　　而「喜願麵包」銷售的持續成長，某種程度而言，代表著有更多的人已逐漸察覺家庭時間流失的嚴重性，正努力嘗試在家享用平衡營養的早餐，讓早餐成為一天快樂活力的開始。

強身顧本之道－觀照「主體」 （導入工作輔具與視覺線索）

「喜願麵包」的主體，就是一群身心受限的弟兄夥伴，因為有她（他）們才能組成真正的「喜願麵包」。因此我們嘗試在工作流程、空間規劃、製程管理、產品包裝導入許多工業工程標準化的概念，充分的視覺導引與輔助標示，讓工作成員有次序依循模式，安心地進入工作狀態。

作業區

　　在工作情境的營造與引導上，更是麵包坊長期努力不懈的重點。且為了場間的衛生安全著想，全時段空調與服裝規定，除明確的空間機能區分外（備料區、作業區、烘焙區、包裝區、服務區），思考與做為均以他（她）們為出發點，也因此意外創造出喜願麵包特有的經理系統。譬如：「無線呼叫器」（服務鈴）、「烘焙與發酵警示燈號」（紅綠燈）、「貝果成型機」（製作輔具）、「島式包裝」（彈性包裝線）..等機具設施，大幅改善工作的瓶頸，也提升對外的競爭力。

　　麵包坊目前有五位身心受限的工作夥伴與一位來自二林鎮上的紀小姐，總成打理麵包坊日常的訂單、客戶服務、麵包製作、包裝、場間清潔，完全由大伙們一起完成。麵包坊沒有坊間麵包店的麵包師傅，但我們一套專業烘焙設備與完整生產流程規劃、製作標準，確保穩定的麵包品質，是麵包坊迄今持續成長的主因。

　　「可以當大樹，就不要當小草」，我相信，我們的喜願麵包會是一顆壯碩穩健的大樹。

迎接未來的挑戰 （微利時代的來臨）

　　麵包坊現階段最大的挑戰有兩個，一是新產品的開發出現瓶頸，二是原物料不斷上漲的壓力。

　　關於新產品的研發，因必須顧及工作夥伴的操作能力，有某些向度的限制性（例如講求造形），而無法快速推出新品提供顧客選擇，活潑產品面向。

　　其次是成本壓力，雖然，麵包坊透過改善製程，降低損耗，在單位時間內提高產能，減少支出的方式因應，吸收原物料上漲的成本，以不調漲價格，提高行銷的競爭力。當前，我們還在勉力支撐著……。

　　不過，我們目前仍堅持不漲價的原因，是我們突破「成本的迷失」（一袋漲150元V.S 1公斤漲7元），以此增加更多客戶的認同，而能增廣客源，也讓所有同仁共體時艱，共同面對經營的難題。

　　而堅持不漲價的「薄利多銷」策略，果真讓我們的業績又成長了15%。

「快樂」、「聰明」與「智慧」的傻瓜

　　最喜歡與朋友們分享這段故事，我有一位十幾年的好朋友，當初（1999年）創設「喜願麵包」，他專程從台北下來探望，原本是來勸阻的，但他見我充滿喜悅全心投入的模樣，離開時丟下一句，「好吧！你就去當個『快樂的傻瓜』」。

　　三年後（2002年），麵包坊還「活著」，持續穩健成長，喜願麵包已逐漸建立「品牌」與「口碑」，而且還成立「喜願餐坊」，餐坊開幕時，他再次專程南下來看我，這一次他開始羨幕與佩服我的眼光，離開時他笑著說：「你真是一個『聰明的傻瓜』！」

2005年1月我們在麵包坊的空地搭棚舉辦「當我們同在一起」感恩音樂會－「唱，我們的歌；講，我們的故事」。他當天無法出席，電話中他以欽羨的口吻說：「我從沒料到，你真的是一個有『智慧的傻瓜』！」

簡上仁老師戶外說唱音樂會

　　所以，我們「喜願麵包」現在可都是一群既「快樂」又「聰明」，且是有「智慧」的傻瓜！

（作者為「喜願麵包工坊」總兼，本文由工坊提供，感謝慨允轉載。）