被看見的驚喜與惶恐

文／施明煌

過去的這一年來，應該是喜願麵包工坊成立九年來最忙碌的一年。除了社區活動的參與外，到訪的朋友、顧客也比往年多出好幾個倍數，雖沒有車水馬龍，但工作坊外卻常停滿了車輛或遊覽車進進出出，已經成為我們舊社庄內聚落重要的事務與話題。

　　著實，被看見有著一份難抑的驕傲與喜悅，但同時也挾帶著對未來未知的惶恐；就是在這種心情的驅使下，彙整了這段期間的對話摘要，轉化成具體文字，分享給關心與陪伴喜願麵包坊成長的每一位朋友，也算是為工作坊九年來的波波折折留下一點歷史的註腳。

關於「喜願行」之「喜願麵包」

　　「喜願麵包」成立於1999年的4月1日（愚人節）在喜樂保育院萬合分院創設，成立運轉的日期是故意挑選用來調侃自己的心情，自娛娛人。而「喜願」的的名字，則是在1999年3月10日與院方一起會商定名，原意為「喜樂的願望」，也成為麵包坊正式商號登記的名稱。

　　2000年5月正式取得商標註冊專利（專利證號:00883187），而充滿生命張力的「喜願」字型（Logo），係由麵包坊的工作伙伴家青所書寫。當時因為要印刷包裝袋需要設計商標，急中生智，乃委請玉嬌讓每一工作的弟兄仿寫「喜願」兩字，而其中以家青所字型樣態，令人充滿震撼與感動。多年來常常有人詢問起「喜願」的商標是委由哪個設計公司設計的，我的答案一直是如上述簡單神奇。

　　對於，「喜願麵包」九年來一些超出知識與理智之外，而無法解釋的，我通常交給上天自己說明；過去是如此，未來也是。

「喜願行」是「喜願麵包」收據憑證的商號，成立初期由於在喜樂保育院內無法辦理營業登記，而採行設籍課稅，2003年搬遷至芳苑後即改為正式的商業行號營業登記。「喜願行」的「行」，對我們全體工作夥伴而言，有三種不同的意涵。

「行」，「行號」是名詞；「行」，「行就是行」是動詞；「行」就「讚」，是形容詞。而我們生命不也是正充滿著許多「名詞」、「動詞」、「形容詞」嗎？

　　麵包坊創設的初衷即是與一群身心受限的工作夥伴們共同創造一份屬於自己的「事業」，同時也學習尊重與關懷不同的生命個體，期待能透過程序化的製程，漸次地提高工作參與度與成就感，進而肯定自我存在的價值。寫起來很容易，說起來也很好聽，實踐才是挑戰的開始。

　　既然，「喜願麵包」自許為民間自主營運的獨立事業體－「不接受捐款」、「不申請補助」、「不向社會募款」的「三不」就成為基本的堅持。而九年來麵包坊堅守這「三不原則」，如同民間的企業體般，靠自己做麵包、賣麵包，養活自己。如今，我們僥倖的「活著」，這「三不」的堅持竟然成為我們「有清，才敢大聲」的驕傲。

基本功－標準製程的建立（最笨蛋是最簡單的方法）

一般的烘焙坊（麵包店）經營最大的變數即是外聘的「烘焙師傅」，往往受到傳統「獨家配方」不輕易傳授，技術無法傳承。所以，喜願麵包工坊自成立初期完全採用標準製程（定時、定量、定溫），嘗試把「人」的變因降到最低。

　　並在工作流程中採「工作區間化」、「標示明確化」、「設備安全化」，讓工作夥伴有明確的工作依循後，從而建立有次序的工作概念，再進而提高工作效能。我們強調的是「先求正確再求速度」、「先有順序才有效率」。所以在喜願麵包工作坊的空間是區隔化－「配料室」、「作業區」、「成型區」、「發酵區」、「烘焙區」、「包裝區」、「理貨區」，而且標示清楚完整，形成重要的視覺線索（工作導引），使每位工作夥能順利進入工作情境。(詳見喜願麵包製作流程圖示與序號)

危機與轉機

　　2003年3月14日，喜樂保育院因有其他計畫執行，無法續約，當時莊院長表示該是「斷奶」的時候了，雖然無法認同他的形容，但也因此激起繼續奮戰的決心與意志，還把當年遷廠的行動定名為「離乳任務」。在當時候讓麵包坊蓄積四年的元氣大傷，個人財務也因此出現緊張的狀態。

　　不過，我並沒有因此而退怯，仍堅定地再挹注資金與設備籌畫新廠，並依原計畫放手委託雅雯與月華經營管理，並一起協力推動「定根計畫」，並在15天完成新廠整建，於2003年5月1日在新廠間開工營運。但大夥們的操作能力與營運狀況始終在風雨中擺盪，在錯誤中前進，速度非常緩慢，但卻很實在。

　　2003年6月SARS在台北逐漸蔓延，社會陷入恐慌，因而改變了民眾出門購物消費的習慣，網路與電話訂購大量增加，而一般「會員」或「社員」制的消費團體，訂單亦急遽上升。 SARS是台灣重大的社會危機，但卻意外成為麵包坊成長重要的契機。從現在看過去，這一年（2003.5－2004.6），對麵包坊的發展是非常關鍵的一年，而能夠完成轉型完全是標準作業流程奠下的基礎。

由於從2003年5月到2004年7月，麵包坊弟兄夥伴經歷沒有「權威督促」的自主管理，而養成對自己負責的工作態度，在工作指導上顯得駕輕就熟，於是就把心力擺在工作流程與空間與設備的改善規劃。2005年麵包坊大幅整理新動線與區域劃分，從而奠下麵包坊程序運作的的基石。

　　2006年3月麵包坊為因應訂單增加，再次進行內部空間整建，在有限的空間加建閣樓與辦公區，我們更首度公佈2005年營收與生產麵包品項的統計，分享麵包坊成長的喜悅。2006年8月並完成右外雨遮棚架，增加戶外休憩的空間。

　　任何工程的施作，都有完工期限；但惟獨改善的工程，沒有完工的一天。2007年3月我們再次進行整建修繕，擴大作業區與島式包裝區，改善空調與音響設施，輕隔間並全面更換為防火級矽酸鈣板，並在外部加蓋枕木式車棚，附近農友收成後也就近在麵包坊分裝，我們現在可也是舊社聚落重要成員，每天人氣鼎沸，熱鬧滾滾。同樣的我們公佈2006年營收與麵包生產統計，今年（2007年）我們將挑戰年營業額500萬的目標。

（作者為「喜願麵包工坊」總兼，本文由工坊提供，感謝慨允轉載。）