管餵飲食簡介

文／台北榮總營養師　張　文

　　運動神經元疾病患者吞嚥困難問題是逐漸產生的，因此飲食質地也應隨之調整，依病況發展，由軟質、細碎（如菜肉粥）、流質、而至管餵飲食，其中又以管餵飲食對大多數病患及家屬較為陌生，因此以下將介紹管餵飲食與製作方式。

　　當病患因吞嚥問題無法從口進食，或進食量不足營養需求時，則可把食物製作成流質液體，經灌食管灌入體內，這種飲食即稱為「管餵飲食」。但不論飲食質地如何改變，仍應把握「均衡」的原則，方能維持良好的營養狀況。按此原則下，製作管餵飲食每日所需之食物，一一說明如下：

• 五穀類：如稀飯每日六碗，或米麩粉二百四十公克。若太黏稠，可部份用麥芽糊精及少許的糖取代。
• 蛋、肉類與黃豆製品：每天應有六份。如無骨、刺、筋之豬、牛、雞、魚等，每臺兩為一份，蛋每粒為一份，豆漿或豆奶粉三平湯匙為一份，可依家庭飲食習慣自行調整。
• 蔬菜類：去皮、去梗、去子、煮熟的嫩葉菜類、瓜類或胡蘿蔔等，每日至少準備半碗。
• 油脂類：每日約二至三湯匙植物油，如沙拉油、葵花油、蔬菜油等。
• 水果類：過濾果汁或外購純果汁，每日約需二百至三百西西。
• 奶類：每日鮮奶一杯或奶粉四平湯匙。若對奶類製品過敏者，可增加肉類一份。除水果與奶類外，以上的食物先洗淨、切碎、煮熟後置於果汁機中，加入適量的開水或湯汁、油、鹽混合打均勻，經濾網過濾，在良好的衛生條件下，一次做好整日的份量，分裝成五至六杯，冷卻後放入冰箱中，餵食前取出溫熱，當日未用完即應丟棄。

　　若希望減輕製作灌食手續的煩瑣，可利用市售營養品配方，但目前市售營養品種類繁多，有一些是單源營養品，營養素不完整，須與其他營養品相互搭配。有些是針對特定疾病需求研發出來的，並不適合其他病人，如高脂肪配方是為呼吸衰竭患者，低蛋白配方是腎衰竭病患等，易造成選購時的困難，因此最好先向營養師詢問，可避免食用不適當的營養品。

　　常有家屬會問「病人什麼不能吃」或「補什麼能快點復原？」其實只要遵循均衡飲食原則，多攝取各類食物而非單一食品，必能確保病人維持良好的營養狀態。

　　以上簡單介紹管餵飲食製作方式，若有其他問題，可向各醫院營養諮詢門診要求諮詢服務。