充滿光亮的黎明餐廳

文／黃蟬

　　「小阿姨，妳不要動手，這應該是學生來做的。」美玲對著黎明餐廳店長曾玲珍說。

　　「今天有誰不乖，明天就不准去黎明餐廳實習。」黎明教養院的老師對著同學宣布。頃刻間，十多位中度智障的同學便安靜下來了。

　　二年多前，位在花蓮市的花蓮縣社會福利館落成時，一樓的空間即準備讓身心障礙團體經營餐廳，可惜乏人問津。

　　而基督教門諾會花蓮黎明教養院創辦人陳則明的親戚曾玲珍，在花蓮市開設以生機飲食為特色的長春藤素菜餐廳已有十多年。從佔地180坪、工作人員18名的規模看來，該餐廳的確頗有名氣與口碑。1998年起，她也在黎明教養院擔任講師，每週一次指導院生學習製作生機飲食料理，以訓練他們的職業技能。

　　於是，陳則明力邀曾玲珍接下這個不一樣餐廳的店長重任。在她的首肯下，廚師來自自己的餐廳，並與教養院的老師合作訓練智障服務人員。歷經短短一個月的籌備，花蓮首家公辦民營的「喜憨兒」餐廳——黎明教養院附設實習餐飲部（簡稱黎明餐廳），便於2001年初開張了。

　　39年次的單身貴族曾玲珍是花蓮在地人，年輕時即離鄉前往台北工作。從事貿易業的她時常需要應酬，漸漸的，身體出現警訊。歷經兩次子宮腫瘤的開刀手術後，她決定返回家鄉，尋求不一樣的生命體驗。1995年，早年極少下廚的她，帶著紮實的生機飲食學習經驗，就在花蓮市開起素食餐廳。

　　1996年，曾玲珍的姊夫，化學博士蘇昌信在罹患肝癌後，也決定提前退休回到花蓮，利用吉安鄉中央路老家的四甲地，開設「長春藤農場」，專門種植有機蔬菜。目前該農場的蔬菜僅供應給長春藤餐廳與黎明餐廳。而他個人的抗癌經驗已寫成《防癌與抗癌人的飲食》一書。

　　目前，總共有20多個16～28歲的中度智障學員在黎明餐廳實習，平均每天約有5、6位，從事的是外場服務、場地清潔、洗碗、洗菜等工作，廚師的重任暫時還不適合由他們承擔。平常的營業時間為週一～週五11:00～14:30，供應的菜色計有便當10種、套餐12種及合菜1種。往後，喜愛求新求變的曾玲珍還會不斷的推出新花樣。若逢花蓮縣立文化中心有特殊展出或活動，例如9月22日起舉行的2001花蓮國際石雕藝術季，該餐廳也會延長營業時間供應晚餐。

　　目前，店內的消費族群還是以社團為主，例如：國民黨部、紅十字會等團體的大型餐敘活動，短期內尚不容易有盈餘。但她覺得，因同情、憐憫而上門的顧客不能持久，反之，只要餐飲的口味、品質、服務維持上乘，黎明餐廳即會得到認同，漸漸也會有固定的客源。

　　由於餐廳門口張貼著明顯告示，因此用餐者對服務人員都有同理心，並未有不禮貌的行徑出現。倒是不習慣教學方式的媽媽廚師，偶爾會心急的使喚學員動作快點或不耐煩重複交代，讓他們有點挫折感。曾玲珍認為，這也是廚師們可以再合作協調的地方。

　　被學員稱為「小阿姨」的曾玲珍說，比起一般的員工，這些純真良善的孩子從不叫累，不會偷懶、抱怨，更不會計較、懷恨或陷害人。有人以為他們愛打小報告，在她看來，他們只是坦白，有話直說而已。

　　問她：累嗎？不想做了嗎？她說：不會啊！黎明教養院對她有很高的期待，她也愛這群可愛的孩子。在黎明餐廳，這些孩子不但可以訓練就業能力，也能增加和外界接觸的機會；借重她成功的事業經驗與熱情的生命力，曾玲珍說：「我要為民情保守的花蓮澆灌出身心障礙者的花園。」

※黎明餐廳，花蓮市文苑路12號，TEL（03）823-7580
※長春藤餐廳，花蓮市富安路22號，TEL（03）856-9069