燒傷者的飲食問題

燒傷患者的生理變化

　　個人在遭到燒傷的時候，除了肉體的疼痛之外，在生理方面亦有顯著的變化：

• 新陳代謝加速

　　代謝率增加的多少和燒傷面積的大小成正比。因此在燒傷後，應適時地提供營養，以增強抵抗力，並促進傷口癒合。

• 體重急速下降

　　體重若較燒傷前的體重減少達百分之十，會引起傷口癒合情形不佳，免疫能力降低；若體重減輕至百分之三十以上，容易導致死亡。

• 蛋白質消耗量增加

　　燒傷後尿中氮的排泄會增加，大部分經肌肉蛋白分解、傷口流失、排糞便等途徑消耗或排出。

　　所以燒傷患者需要攝取足夠而均衡的營養，來補充能量消耗，促進傷口的復原，加強身體的抵抗力，並減少感染，避免產生後遺症。

哪些食物含有豐富的蛋白質、維生素及熱量

• 蛋白質

功用──促進傷口組織的再生與修補。
主要來源 

肉　類	豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、內臟（如肝、腦等）、肉類加工品（如肉鬆、肉乾、魚類、海鮮等）。
豆　類	黃豆、蠶豆、花生、豆製品（如豆天、豆腐、豆干絲、素雞、豆漿、黃豆粉等）。
蛋　類	雞蛋、鴨蛋等。
奶　類	高蛋白奶粉、全脂奶、奶製品（如奶油、冰淇淋等）。
其　他	麵筋、麵腸、綠藻、酵母等。

 

• 高維生素

功用──促進細胞合成，傷口的癒合及加強各種營養的吸收。
主要來源 

蔬菜類	如馬鈴薯、胡蘿蔔、高麗菜、深或淺綠葉蔬菜。
水果類	如番石榴、柳橙、香蕉、葡萄、木瓜、或各類新鮮水果等

 

• 高熱量

食物所含的熱量
一克脂肪有九大卡熱量。

一克蛋白質有四大卡熱量。

一克醣類有四大卡熱量。

主要來源
　從米飯、麵食、麵包等主食類攝取。

飲食調理原則

• 飲食內容宜變化，以增加或刺激食慾。
• 宜選擇質軟、易咀嚼、易消化、無刺激性的食物。
• 燒傷患者在急性期應給予高熱量、高蛋白質、高維生素之食物，少量多餐。
• 少吃油炸食物、油膩糕餅、高纖維的水果、蔬菜、粗糙的五穀類、過多的調味料、香料或冷水類飲料，以免造成飽脹感，而影響食慾。
• 飲食要均衡、三餐須正常，才能促進各種營養素完全吸收。
• 勿飲酒、吃辣食物，以免傷口充血、發癢。
• 若有腹脹時，宜禁食：

　　1. 奶類及其製品。
　　2. 易脹氣食物，如豆芽、地瓜、洋蔥、青椒、黃豆、芋頭。
　　3. 纖維太多、太粗的食物，如芹菜、荀、糙米等。
　　4. 太甜或太酸的食物，如鳳梨、楊桃等。