被看見的驚喜與惶恐

文／施明煌

過去的這一年來，應該是喜願麵包工坊成立九年來最忙碌的一年。除了社區活動的參與外，到訪的朋友、顧客也比往年多出好幾個倍數，雖沒有車水馬龍，但工作坊外卻常停滿了車輛或遊覽車進進出出，已經成為我們舊社庄內聚落重要的事務與話題。

　　著實，被看見有著一份難抑的驕傲與喜悅，但同時也挾帶著對未來未知的惶恐；就是在這種心情的驅使下，彙整了這段期間的對話摘要，轉化成具體文字，分享給關心與陪伴喜願麵包坊成長的每一位朋友，也算是為工作坊九年來的波波折折留下一點歷史的註腳。

關於「喜願行」之「喜願麵包」

　　「喜願麵包」成立於1999年的4月1日（愚人節）在喜樂保育院萬合分院創設，成立運轉的日期是故意挑選用來調侃自己的心情，自娛娛人。而「喜願」的的名字，則是在1999年3月10日與院方一起會商定名，原意為「喜樂的願望」，也成為麵包坊正式商號登記的名稱。

　　2000年5月正式取得商標註冊專利（專利證號:00883187），而充滿生命張力的「喜願」字型（Logo），係由麵包坊的工作伙伴家青所書寫。當時因為要印刷包裝袋需要設計商標，急中生智，乃委請玉嬌讓每一工作的弟兄仿寫「喜願」兩字，而其中以家青所字型樣態，令人充滿震撼與感動。多年來常常有人詢問起「喜願」的商標是委由哪個設計公司設計的，我的答案一直是如上述簡單神奇。

　　對於，「喜願麵包」九年來一些超出知識與理智之外，而無法解釋的，我通常交給上天自己說明；過去是如此，未來也是。

「喜願行」是「喜願麵包」收據憑證的商號，成立初期由於在喜樂保育院內無法辦理營業登記，而採行設籍課稅，2003年搬遷至芳苑後即改為正式的商業行號營業登記。「喜願行」的「行」，對我們全體工作夥伴而言，有三種不同的意涵。

「行」，「行號」是名詞；「行」，「行就是行」是動詞；「行」就「讚」，是形容詞。而我們生命不也是正充滿著許多「名詞」、「動詞」、「形容詞」嗎？

　　麵包坊創設的初衷即是與一群身心受限的工作夥伴們共同創造一份屬於自己的「事業」，同時也學習尊重與關懷不同的生命個體，期待能透過程序化的製程，漸次地提高工作參與度與成就感，進而肯定自我存在的價值。寫起來很容易，說起來也很好聽，實踐才是挑戰的開始。

　　既然，「喜願麵包」自許為民間自主營運的獨立事業體－「不接受捐款」、「不申請補助」、「不向社會募款」的「三不」就成為基本的堅持。而九年來麵包坊堅守這「三不原則」，如同民間的企業體般，靠自己做麵包、賣麵包，養活自己。如今，我們僥倖的「活著」，這「三不」的堅持竟然成為我們「有清，才敢大聲」的驕傲。

基本功－標準製程的建立（最笨蛋是最簡單的方法）

一般的烘焙坊（麵包店）經營最大的變數即是外聘的「烘焙師傅」，往往受到傳統「獨家配方」不輕易傳授，技術無法傳承。所以，喜願麵包工坊自成立初期完全採用標準製程（定時、定量、定溫），嘗試把「人」的變因降到最低。

　　並在工作流程中採「工作區間化」、「標示明確化」、「設備安全化」，讓工作夥伴有明確的工作依循後，從而建立有次序的工作概念，再進而提高工作效能。我們強調的是「先求正確再求速度」、「先有順序才有效率」。所以在喜願麵包工作坊的空間是區隔化－「配料室」、「作業區」、「成型區」、「發酵區」、「烘焙區」、「包裝區」、「理貨區」，而且標示清楚完整，形成重要的視覺線索（工作導引），使每位工作夥能順利進入工作情境。(詳見喜願麵包製作流程圖示與序號)

危機與轉機

　　2003年3月14日，喜樂保育院因有其他計畫執行，無法續約，當時莊院長表示該是「斷奶」的時候了，雖然無法認同他的形容，但也因此激起繼續奮戰的決心與意志，還把當年遷廠的行動定名為「離乳任務」。在當時候讓麵包坊蓄積四年的元氣大傷，個人財務也因此出現緊張的狀態。

　　不過，我並沒有因此而退怯，仍堅定地再挹注資金與設備籌畫新廠，並依原計畫放手委託雅雯與月華經營管理，並一起協力推動「定根計畫」，並在15天完成新廠整建，於2003年5月1日在新廠間開工營運。但大夥們的操作能力與營運狀況始終在風雨中擺盪，在錯誤中前進，速度非常緩慢，但卻很實在。

　　2003年6月SARS在台北逐漸蔓延，社會陷入恐慌，因而改變了民眾出門購物消費的習慣，網路與電話訂購大量增加，而一般「會員」或「社員」制的消費團體，訂單亦急遽上升。 SARS是台灣重大的社會危機，但卻意外成為麵包坊成長重要的契機。從現在看過去，這一年（2003.5－2004.6），對麵包坊的發展是非常關鍵的一年，而能夠完成轉型完全是標準作業流程奠下的基礎。

由於從2003年5月到2004年7月，麵包坊弟兄夥伴經歷沒有「權威督促」的自主管理，而養成對自己負責的工作態度，在工作指導上顯得駕輕就熟，於是就把心力擺在工作流程與空間與設備的改善規劃。2005年麵包坊大幅整理新動線與區域劃分，從而奠下麵包坊程序運作的的基石。

　　2006年3月麵包坊為因應訂單增加，再次進行內部空間整建，在有限的空間加建閣樓與辦公區，我們更首度公佈2005年營收與生產麵包品項的統計，分享麵包坊成長的喜悅。2006年8月並完成右外雨遮棚架，增加戶外休憩的空間。

　　任何工程的施作，都有完工期限；但惟獨改善的工程，沒有完工的一天。2007年3月我們再次進行整建修繕，擴大作業區與島式包裝區，改善空調與音響設施，輕隔間並全面更換為防火級矽酸鈣板，並在外部加蓋枕木式車棚，附近農友收成後也就近在麵包坊分裝，我們現在可也是舊社聚落重要成員，每天人氣鼎沸，熱鬧滾滾。同樣的我們公佈2006年營收與麵包生產統計，今年（2007年）我們將挑戰年營業額500萬的目標。

（作者為「喜願麵包工坊」總兼，本文由工坊提供，感謝慨允轉載。）

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良善的循環——公義社會的實踐

文／施明煌

回饋社會

　　麵包坊的營運雖有完整的思維，但除了夥伴弟兄的努力之外，還有客戶的支持與上天所恩賜的機會，而成就今日麵包坊充滿生命暢旺的榮景。

　　我們從2005年起，除公佈營收外，也將每月營收（盈餘）的10%，捐輸給從事社會運動的團體，其中以環保與藝術人文團體是我們較為關心區塊。

　　雖說「為善不欲人知」，但因為麵包坊獨特的創始背景與理　念，且「社會事業」本有一份「回饋社會」，實踐「良善循環」的責任，而社會上也同時有不同的團體或個人，以不同的方式回饋社會，這就是「公義社會」中「善循環」的體現。不諱言，麵包坊希望透過此一舉措，帶給一些「NGO」（非營利組織）更多激盪與思考。

目前麵包坊仍屬個人獨資的事業，或許從一般投資經營事業的角度看，若把喜願麵包長期攤提設備折舊與孳息納含考量，目前未必真正有多高盈餘，但是個人願意把一切投資歸零，繼續推動這一個「良善的循環」。

喜願麵包工坊

加入而非取代－提供另一種選擇 (行銷理念)

　　「喜願麵包」只製作天然簡單的穀物麵包，而這個簡單的堅持，如今已成為我們最重要的特色。而為什麼只生產天然的麵包，是因為在原材上與製程上都強調「簡單」、「自然」，還有一群「簡單」又「自然」的工作夥伴。而這不正是我們一生追尋的生命樣態嗎？雖然我們製作的麵包外型並不討喜，但質地厚實，真材實料，充滿濃郁的穀物芬芳與自然的麥香。這樣的麵包是需要慢嚼細嚥的，而品嚐生命的味道不也是如此嗎？

　　而簡單、自然的麵包，由這一群簡單、自然的生命來製作，不是很貼切嗎？ 不過，話說回來，在當時候我們真的也沒有能力，製作出什麼花俏、精巧的麵包。而且，單單在二林鎮上就有七、八家糕餅麵包店，我們要是製作「甜麵包」很容易被排擠。所以我們以「加入而非取代」的行銷概念，贏取鎮上麵包店的認同，「喜願麵包」真的創下在二林「福樂麵包」與溪湖「豐盛麵包」架上陳列販售的紀錄，這大概也是台灣「麵包店」難得的合作範例。

　　而「加入而非取代－提供另一種選擇」這個行銷概念，也讓我們成功進入彰化二林監獄與其他麵包供應商同時供應受刑人麵包餐點，但後來由於人手不足與製程關係，而主動棄權，現在回想起來仍感到十分可惜。

雙核心的通路策略－直銷與代銷 (行銷通路)

　　麵包坊創設的初期營運十分艱辛，當時（1999年）一般民眾對於榖類雜糧麵包，接受度並不高。而1999年生機飲食的市場已逐漸萌芽，但大多開設在台北、台中、高雄等大都會區，於是便有計畫想往台中市推廣行銷。而此時，院方有一位王淑賢老師因參加彰師大特教研習，而認識葉瓊華教授，向她提起「喜願麵包」的銷售困境，葉瓊華教授建議可以賣給台中「共同購買」，且提供一張週報給麵包坊，從此「共同購買」成為「喜願麵包」在台中的第一個客人，也開啟未來「喜願麵包」與「台灣主婦聯盟生活消費合作社」的合作機會。

　　2001年我在奇摩（kimo）網站申請免費網頁空間，嘗試為喜願麵包打開網路的通路。但因為沒有網頁設計經驗，視覺與業務效果均不彰顯。2002年3月接受了「DIN身心障礙服務網」素津提議，加上「開拓文教基金會」淑芳與工程師綱岷的幫助，委由桂歌設計網頁，同時免費提供網域名稱與空間，2002年6月正式上線掛網，為喜願麵包打開與顧客直接接觸的管道，也讓被壓抑、鬱卒的情緒找到出口。

　　「喜願麵包」今日能夠廣泛地被看見，完全是因為當時開拓文教基金會的幫助，「開拓」是幕後牽成喜願麵包的貴人；這就是我們為何在麵包的包裝袋上一直印著對「開拓」感謝的原因。

　　五年多來，喜願麵包的網站內容不斷地充實與更新，在「Google」、「Yahoo」、「蕃薯藤」等入口網站，只要輸入「喜願」或「麵包」的關鍵字，我們總是在第一頁被呈現，無形中也增加我們被看見的機會。而這種「口耳相傳」所醞釀的魅力，沒想到在五年之後，開始發酵。

　　機會雖然不等於成功，但麵包坊卻緊緊把握住每一個成功的機會。在這個基點上逐步開展，從「慧心師姐生機」、「崇德軒」、「廖媽媽生機工坊」、「心蓮小棧」、「土博士」、「北屯有機世界」、豐原「奇美有機超市」，每週二與週四凌晨送抵，而自己必須扛起這個艱鉅的配送任務，而「總兼」就是在這時候闖下的名號。

「總兼」－另類職輔員

　　當然，「總兼」絕非虛名。因為初期投入了180萬的硬體（含冷凍庫）設施，加上入不敷出半年的消耗，加上生產技術受挫，已嚴重影響正常營運。已無力在負荷額外的支出，一切都得自己來，能省則省，幾乎把 從業二十年來的看家本領，全部派上用場。舉凡從麵包研發、生產製作、麵包配送、機具維修、水電施工、行銷文稿、網站架設與網頁維護。「總兼」也成為麵包坊最具潛力的競爭策略，不過，還是常常會有「總監」的笑話。

　　其實，「總兼」是每個事業體發展過程中必然會出現的角色；但從事身心障礙就業服務中的「就業輔導員」，其實更像「總兼」－幾乎包辦了現場所有的事務。這是在去年有機會拜訪21個台北市勞工局身心障礙就業服務案過程中最深切的感觸。

「價格」與「價值」 (銷售策略－信任)

　　對我而言，「喜願麵包」呈現的是「藝術作品」的「價值」，而非架上的「商品貨物」的「價格」。但是對任何有關喜願麵包的意見反映（建議或抱怨），我們一直非常重視，更是創新與改善的源起，在工作排序上也是最優先處理的。

　　由於對網路線上的安全機制，沒有經驗也沒有信心，於是我們採行簡單又愚笨的方法，就是在網站上提供一個Word與Excel的檔案，由客戶下載或列印，以電子郵件或電話傳真訂購即可，收到麵包後點檢數量、確認品質無誤後，再利用時間到郵局劃撥，或者ATM轉帳，不必事先付款，事後也不檢核的信任交易機制。

　　這種敢於信任客戶與友善交易的風格，也成為麵包坊降低管控（預防失敗）成本，競爭的最佳利器。但這套看似「大膽」的作風，背後卻有豐厚的人文思維，尤其是在社會充滿不信任的氛圍中。

　　眾所週知，「喜願麵包」並不是即食性、適口性很強的麵包，需要慢時多次咀嚼，才能品嘗出美味，而麵包的交易單價並不高，又有限定保存的問題，相信喜歡這樣麵包的朋友，一定是關照自己健康的人，而疼惜自己的朋友，理論上應不會出現賴帳的情況。且麵包坊長期以來人力就十分精簡，不想用一萬六千元來預防五百元的損失風險。何況站在公平交易的原則上，生產者是應該信任消費者的，也可減少事後產生退款或差價的困擾。

　　五年多來，現在麵包坊網路（電話或傳真）的訂購，已經佔每個月營收的15%強，而且持續成長中。這也是麵包坊獨特的行銷價值－信任顧客。我們真的做到了！

　　而「喜願麵包」的存在，除了印證「社會事業」自主營運的可能外，也對弱化家庭早餐功能，提供另外一種觀察面向。妳（你）一定很難理解，「麵包」跟「家庭」又有什麼關係？

　　因為大多數的「喜願麵包」需要調理或是再烘焙處理，而「儲存」、「烘焙」、「調理」的空間，通常用餐是在「家」裡面完成。亦即，食用「喜願麵包」的顧客，有絕大多數會晨間在「家」停留、互動的時間，會比一般民眾要多出許多。這就是「喜願麵包」創造出來的家庭時間價值。

　　而「喜願麵包」銷售的持續成長，某種程度而言，代表著有更多的人已逐漸察覺家庭時間流失的嚴重性，正努力嘗試在家享用平衡營養的早餐，讓早餐成為一天快樂活力的開始。

強身顧本之道－觀照「主體」 （導入工作輔具與視覺線索）

「喜願麵包」的主體，就是一群身心受限的弟兄夥伴，因為有她（他）們才能組成真正的「喜願麵包」。因此我們嘗試在工作流程、空間規劃、製程管理、產品包裝導入許多工業工程標準化的概念，充分的視覺導引與輔助標示，讓工作成員有次序依循模式，安心地進入工作狀態。

作業區

　　在工作情境的營造與引導上，更是麵包坊長期努力不懈的重點。且為了場間的衛生安全著想，全時段空調與服裝規定，除明確的空間機能區分外（備料區、作業區、烘焙區、包裝區、服務區），思考與做為均以他（她）們為出發點，也因此意外創造出喜願麵包特有的經理系統。譬如：「無線呼叫器」（服務鈴）、「烘焙與發酵警示燈號」（紅綠燈）、「貝果成型機」（製作輔具）、「島式包裝」（彈性包裝線）..等機具設施，大幅改善工作的瓶頸，也提升對外的競爭力。

　　麵包坊目前有五位身心受限的工作夥伴與一位來自二林鎮上的紀小姐，總成打理麵包坊日常的訂單、客戶服務、麵包製作、包裝、場間清潔，完全由大伙們一起完成。麵包坊沒有坊間麵包店的麵包師傅，但我們一套專業烘焙設備與完整生產流程規劃、製作標準，確保穩定的麵包品質，是麵包坊迄今持續成長的主因。

　　「可以當大樹，就不要當小草」，我相信，我們的喜願麵包會是一顆壯碩穩健的大樹。

迎接未來的挑戰 （微利時代的來臨）

　　麵包坊現階段最大的挑戰有兩個，一是新產品的開發出現瓶頸，二是原物料不斷上漲的壓力。

　　關於新產品的研發，因必須顧及工作夥伴的操作能力，有某些向度的限制性（例如講求造形），而無法快速推出新品提供顧客選擇，活潑產品面向。

　　其次是成本壓力，雖然，麵包坊透過改善製程，降低損耗，在單位時間內提高產能，減少支出的方式因應，吸收原物料上漲的成本，以不調漲價格，提高行銷的競爭力。當前，我們還在勉力支撐著……。

　　不過，我們目前仍堅持不漲價的原因，是我們突破「成本的迷失」（一袋漲150元V.S 1公斤漲7元），以此增加更多客戶的認同，而能增廣客源，也讓所有同仁共體時艱，共同面對經營的難題。

　　而堅持不漲價的「薄利多銷」策略，果真讓我們的業績又成長了15%。

「快樂」、「聰明」與「智慧」的傻瓜

　　最喜歡與朋友們分享這段故事，我有一位十幾年的好朋友，當初（1999年）創設「喜願麵包」，他專程從台北下來探望，原本是來勸阻的，但他見我充滿喜悅全心投入的模樣，離開時丟下一句，「好吧！你就去當個『快樂的傻瓜』」。

　　三年後（2002年），麵包坊還「活著」，持續穩健成長，喜願麵包已逐漸建立「品牌」與「口碑」，而且還成立「喜願餐坊」，餐坊開幕時，他再次專程南下來看我，這一次他開始羨幕與佩服我的眼光，離開時他笑著說：「你真是一個『聰明的傻瓜』！」

2005年1月我們在麵包坊的空地搭棚舉辦「當我們同在一起」感恩音樂會－「唱，我們的歌；講，我們的故事」。他當天無法出席，電話中他以欽羨的口吻說：「我從沒料到，你真的是一個有『智慧的傻瓜』！」

簡上仁老師戶外說唱音樂會

　　所以，我們「喜願麵包」現在可都是一群既「快樂」又「聰明」，且是有「智慧」的傻瓜！

（作者為「喜願麵包工坊」總兼，本文由工坊提供，感謝慨允轉載。）

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當我們同在一起

文／施明煌

　　去年（2007）12月14日參與台南縣政府身心障礙者夢工坊「方案設計」分享會，終於第一次見到五年多來未曾謀面的老朋友－淑芳與伶光，充滿驚喜與感謝。而喜願麵包在成立九年之後，能被台灣社會看見與討論，完全是「開拓」當時的鼎力相助提供網路的設置與支援，在我們的心目中「開拓」是「喜願麵包」成長的的「貴人」；且「開拓－DIN電子報」也幾乎都在麵包坊重要轉折的時刻出現。

　　或許，又是巧合。正在思索「喜願麵包」2003年離開機構走入社群，在地自主經營的過程，同時找到了身心障礙者資訊服務網電子報DIN47期（2004/1/31）－構建快樂安全的社區工作平台的專題，其中以「定根計畫的思考」為題，闡釋麵包坊在社群「深耕」到「生根」與「定根」的方向與思維。四年後，正好可以據此檢視麵包坊實踐「定根計畫」的行動與效能。

　　喜願麵包工坊位於芳苑鄉與二林鄉的交界上，麵包坊的這邊是屬芳苑，過農路的中線即是二林。麵包坊的地址「芳林段138號」是地政的地號，而非戶政地址的門牌號碼，使用「地號」做為「地址」，是因為麵包坊為農舍建築，無法編定門號。但是請大家放心，「芳林段138號」信件一定能夠送達，甚至只寫「彰化芳苑、喜願麵包」都能夠送到。我們充分感受與珍惜二林郵局與郵差先生在處理郵件上的人間溫暖！

麵包坊緊鄰二林鎮中西里的舊社聚落，週邊均是農田，為單棟式鐵皮屋，獨立於田野間。由於我們種植花花草草，外圍又有修憩的座椅，夜間又有燈光夜景，剛開始農友們都以為「喜願」是「園藝店」，後來麵包坊將製作失敗或是過期的麵包贈送給庄內的農友，當作養雞養鴨的飼料，才開始全面被了解。因為接觸交流而被了解，也因為被了解而被接受。

　　有時候，我們會抱怨別人，不願意拉我們一把，但最後才發現，是因為我們沒有把手伸出去。後來，麵包坊開始麻煩庄頭的人幫忙，例如垃圾車收運、停水、停電的通知，噴灑農藥，岔開在週六日或工作時段，我們也提供麵包坊的前埕，做為農友晨間採收蔬果整理的場地，請大家喝茶、相互贈送麵包、蔬菜，逐漸我們成為舊社聚落的成員。

　　然而農友們不善言詞，也不是用購買麵包表達支持，但是每當他（她）騎著腳踏車或是走路經過麵包坊，總是用一種愛護珍惜的眼神直視麵包坊或是進來麵包坊與大家哈拉兩聲再走，而平日麵包坊無人上班時，她（他）們更是來往守護喜願麵包的最佳「保全員」。

2006年1月13日農曆春節前，我們首度以「唱咱們的歌，說咱們的故事－當我們在一起」音樂會的形式，邀請簡上仁老師說唱台灣傳統歌謠，我們想以最接近這一群老人家熟悉的歌謠記憶，讓他（她）享受難得的音樂時光。2007年我們則以雲林故事人「說故事、演布偶」的方式，表達我們的感謝。

簡上仁老師戶外說唱音樂會

由於地利之便，2006年即開始長期紀錄週邊農友晨昏耕作影像，以「田野龜蹤」的「水稻篇」、「土豆篇」、「小黃瓜篇」、「蔬果篇」，並以「歡喜收成」表達對農友真誠敬重。2007年7月完成集結整理致贈農友，並以單槍投影播映分享，從此「喜願麵包」變成農友們農事的記者。

辛勤堅守土地耕作的農人

　　今年（2008年）1月18日我們以「喜樂的愚人－2008當我們同在一起」為主題，邀請台北淡水盲人歌手尤榮坤演奏（唱）台灣傳統老歌，再次邀請舊社聚落農友與長期關心麵包坊的朋友一起同樂，音樂會十分簡樸溫馨，更共同預約明年（2009）「我們還要同在一起」！

由於麵包坊特殊的工作（流程與設備）設計，常有許多從事特殊教育或庇護職訓工作的夥伴到訪，我們一直採取開放的態度，從未設限，知無不言，言無不盡。更配合學校（幼稚園、國中小、高中）校外教學（體驗教學），免費提供學生試作麵包。而且，我們對親自到麵包坊購買的社區民眾，還提供如銷售店家般的折扣優惠（扣除運費與管銷成本）做為回饋。

彰化縣溪湖鎮成功國中 特教組的同學與老師

　　所以，在下午四點半到五點半之間麵包坊外，常常會停滿各式轎車，在田野的農路上蔚為奇觀。我們正期待「喜願麵包」會成為芳苑、二林另類的特產！

　　其實，關心社區就是用實際的行動參與，少說多做。重覆在「定根計畫的思考」一文中，最後的結語－我們的努力與準備，不是別人處處看得懂，但要自己時時有感動！

（作者為「喜願麵包工坊」總兼，本文由工坊提供，感謝慨允轉載。）

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乾淨的天使

文／施明煌

　　人，就像鳥一樣飛來飛去；而飛到麵包坊的鳥，不管是「迷鳥」、「候鳥」、「過境鳥」或是成為「長留鳥」，都希望每一位工作夥伴平平安安，快快樂樂的！

「小姐」比「阿姨」、「媽媽」年輕

　　回顧四年前「定根計畫的思考」中的工作同仁，僅有喜歡雞腿飯的女孩－靜雯還堅守在崗位上，其他的夥伴如：財哥因為身體不適就醫、月華隨先生返北、雅雯因生涯規劃轉業，其他的工作夥伴（振家、慶峻...）則進入就業市場，載浮載沉。不過還好，麵包坊最資深的員工－「總兼」一直沒變。

　　目前（2008/01）在麵包坊的工作夥伴有靜雯、阿雄、阿雪、麗英、陳全、紀小姐。「紀小姐」接任月華與雅雯的工作，處理日常訂單、出貨理貨與客戶抱怨，是麵包坊得力的助手。她喜歡夥伴們稱呼她「姐姐」或「小姐」，因為「紀姐姐」比「紀阿姨」、「紀媽媽」年輕，但因我比她年長，總不能叫她「姐姐」，所以就改為「紀小姐」。這也就是為什麼所有工作夥伴中，習慣以名字，只有她用「小姐」稱呼。年輕，真是每個人永遠的希望。

乾淨的天使

　　「麗英」是來自康家的住民，她每天最幸福的時刻，就是把麵包坊前埕與車棚，打掃得乾乾淨靜的，這是她每天安定源泉。由於麵包坊前有榕樹防風林，右側有一顆大葉攬仁，週邊又花花草草，在冬天怎麼掃啊！對於落葉繽紛景緻，總是充滿自然浪漫的思維。

　　剛開始實在非常不習慣，近乎這種強迫的行為，但刻意的改變卻又帶來更多的不快樂。於是順著她的個性，反向地希望她在7點20分到班，以免影響擱置其他夥伴的工作進度，彼此尊重共存。

　　有一天午餐時間，她興奮地說：「老師，你有沒有覺得很有成就感？」

　　我被這個無厘頭的問題，問得一愣一愣的。「我有什麼成就感？」我好奇地反問。

　　她驕傲地說：「老師，你不覺得現在麵包坊外面變得乾淨多了嗎？」天啊！這是她的「成就」，還是我的「成就」。

　　不過，這段對話過後的個把月吧，幾位常來麵包坊購買麵包的顧客，真的這麼對我說：「施老師，喔！現在不一樣了，庭院變得好漂亮，看起來舒服多了！」我不好意思地回答：「有嗎？」

　　「有啦！以前都嘛亂亂地，現在乾乾淨淨看起來舒服多了」朋友們還比較以前的模樣。

　　「喔！謝謝」我更不好意思。似乎真的成為我的成就感！不過，另一面對於「乾淨等於漂亮、舒服」我還在對抗中。

喜願麵包的億萬富翁

　　麵包坊每月10號發薪，在親自交付她（他）們工作辛勞所得時，總不忘提醒要把錢存起來。由於「陳全」還在實習階段的工作夥伴，更是耳提面命式的叮嚀。

　　上週五（1/25）八點之後還不見陳全人影，緊急連絡上他的媽媽並請佳靜老師一同協尋。九點在太平路上發現他與拋錨的摩托車，但拋錨的原因是油箱沒有油了！不過，他硬是不承認這個失誤。而到底是忘了，還是沒有錢加油，成為我們共同關心的重點。

　　在載他回到麵包坊的路上，佳靜老師詢問他如何處理領到的薪水。陳全回答的很乾脆：「全部存起來！」

「那存在哪裡？」佳靜老師打破沙鍋問到底。

「郵局。」陳全答話一樣簡潔扼要。

「那你知道到現在已存多少錢了？」嚴謹的佳靜老師不放過陳全。

「一億元。」陳全對佳靜老師的問題似乎很不以為然。

「一億，一億元，真的還是假的？」佳靜老師大聲重覆陳全的答案，竟然朝向我問。

「？？？？？？？」聽了陳全的答案，我也一樣滿臉豆花，但真的很想笑。

「陳全，那裡知道一億元是多少嗎？可以買多少東西？」我把問題再丟回去給陳全。

「我哪知道啊，但是不能告訴別人。」他一副正經八百的樣子。

「喔！我們知道了！」心裡的味道，頓時酸酸的，但又說不上來。

　　假如你（妳）不相信，我們麵包有一位億萬富翁，下次你可以直接問陳全。

喜願麵包的LV

　　上週一（1月21日）麵包坊參與二林基督教醫院「新春關懷濟貧弱，愛心春聯雙響炮」的義賣活動，麵包坊與『二林香草藝文書法社』將義賣所得收入全數協助貧病患者就醫，使得醫療不中斷。活動結束後，社工組特地送來七個藍色的環保袋，內附有環保餐盒組，小巧秀氣。

麵包坊在2000年曾製作過「喜願環保袋」，致贈給麵包坊的工作夥伴與主顧客們，但之後即未再發行。這七個袋子，讓我萌起重新製作環袋的衝動。決定先將這七個迷你的環保袋，繡上「喜願」兩字，做為大家上班的包包。 　　三天之後，限量的「喜願LV」，終於驚艷誕生。

麵包坊的「頭手仔」

　　目前麵包坊最資深的夥伴是靜雯，再來就是「阿雄」了。阿雄目前接替慶峻的工作，主要製程與烘焙機器的操控上，且麵包坊上上下下，從配料、攪拌、成形、發酵、烘烤、包裝都能獨立自主完成。他是麵包坊「頭手仔」，也是我最大的驕傲。

　　「頭手仔」是閩南話，但在中文的表達上卻是如此貼近。今年麵包坊對阿雄最大的期待是，在2008年讓阿雄參與二林工商綜合職能科丙級烘焙技術士的培訓課程，順利取得專業證照。

　　讓我們一起為阿雄加油！

（作者為「喜願麵包工坊」總兼，本文由工坊提供，感謝慨允轉載。）

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麥田狂想曲

文／施明煌

　　2007年，可以說是台灣自1973年第一次石油危機之後物價變動最激烈的一年，尤其是玉米、小麥、黃豆…等食品加工與畜產飼料的原物料漲幅，更是前所未見。不過，台灣公部門（公平交易委員會、經濟部）對於市場物價，幾乎是採放任式的自由市場機制，市場價格任由原物料進口商或一次加工業者喊價，而且廠商往往先透過媒體釋放醞釀漲價訊息，製造人心波動，在造成預期效應之後，再順勢調漲。所以，媒體其實是這一波波物價波動的助燃劑，讓火勢燒得更旺、更合理。

　　而製作「麵包」的主材料即是「麵粉」，為「小麥」的研磨加工後的主產品。依據2002年台灣進口小麥數量的統計為115.4萬公噸，2005年更突破130萬公噸，進口金額更接近2億美金。2007年，雖受國際穀物價格急漲的影響，但預估今年仍有1.5%成長量。「小麥」（49%）或有可能在近年內超越「稻米」（51%）成為台灣民眾的主食。而國內民生需求的小麥幾乎是百分百進口的。

所以「麵粉」價格自然隨著國際原物料上漲而調漲，但是重點來了，這一段的「環節」完全沒有任何的監督機制（民間或官方），對一次加工業者（麵粉廠與代銷商）做出合理的成本分析，而二次加工業者（麵包店）與消費者，幾乎是毫無抗拒的能力。這個時候，許多人開始出現一個困惑，台灣有沒有自己種植的「小麥」呢？

大雅小麥田契作---抽穗開花期

　　答案是「有的！」，目前在台中縣大雅鄉每年尚有50公頃的種植面積，是台灣唯一大面積種植小麥的鄉鎮，主要做為酒廠「契作」收購釀酒的用途。「喜願麵包」經由「天天天然烘焙坊」唯睦的引介，在2007/11/17向大雅鄉員林村張村長「契作」1公頃的小麥，將從小麥的「撒種」到「施肥」、「抽穗」、「收成」、「烘乾選篩」、「研磨」依生產與加工製程，作成系列的紀錄，嘗試努力將台灣本土的小麥，加工研磨製粉，融入喜願麵包的產品中，從而學習與觀察小麥成長的履歷，也豐富麵包烘焙領域的專業知能。但我們最大的企圖與挑戰是在連結台灣小麥製粉產業加工鏈（一次加工與二次加工鏈）的完整性，截至現今仍困難重重。

台灣適合種植小麥的季節為二期作後的11月份，大雅鄉農友普遍種植的品種為「台中選二號」，熟成天數為120天，適合不整地栽種，不需基肥。栽培的方法採取「稻草覆蓋法」，也就是說在水稻收成前，將小麥種子均勻撒播於田面，然後利用水稻收割機切碎的稻草覆蓋小麥種子，然後引水灌溉以保持溼度。小麥「撒種」的階段工作即大功告成，農事並不繁瑣。

施肥

　　小麥「撒種」的當天早上七點，大夥約在村中的信仰中心「朝聖宮」會合，再轉往撒種「稻田」，村長特意穿了一件紅色的上衣，原本就豪邁帥氣的他更顯得格外年輕。我十足像個「草包」問一些小學生的問題，張村長都詳實為我解惑。小麥田，一分地約撒小麥種子20公斤左右，採背負式撒種機（與施肥共用），在稻穀尚未收割前撒種。「撒種」的工作約在11點完成，村長還安排在稻穀收成後邀集了村中幾位長者到「朝聖宮」聚餐，也喚起兒時「割稻飯仔」的記憶！

在面對每天用手親密接觸的「麵粉」，對其本源的「小麥」的生成卻是如此陌生，身為麵包烘焙的工作者實在感到慚愧；但能有機會實地接近觀察「小麥」的育成，卻也感到十分欣喜。若得到上天協助，喜願麵包的「麥田狂想曲」將於3月中收成，祈祝，一切順利圓滿！（本文感謝大雅鄉員林村長張村長的支持與「天天天然烘焙坊」唯睦的協助。）

台中縣大雅鄉員林村小麥

2007/12/24

後記

　　「麥田狂想」是2007年麵包坊在麵粉飛漲的衝擊下，逆向探索台灣糧食自主的問題，向台中縣大雅鄉員林村長張文炎契作近1公頃小麥，觀察紀錄小麥（台中選二號）從撒種、施肥、抽穗、熟成的生長過程，並試研磨成麵粉，製作麵包，以確認其加工品質與風味，充滿期待也充滿挑戰。

　　台灣冬季種植本土的小麥，不能以單純的成本問題論斷，若純粹就商業利益考量，台灣種植的小麥是不划算的，與國外進口小麥仍沒有競爭力的；但是農業問題，不是效益問題。現在問題就是因為大家太會「算」了，全靠「知識」、「常識」在辦公桌上就決定了，以致許多農業加工「斷鏈」，無法產生的良性循環。

　　目前（2008/1/29）麥田的小麥已經「抽穗」，按張村長的經驗，約在一個月即可熟成，屆時就變成黃橙橙的麥田，充滿異國風情，是員林村一年一度的盛事。

　　未來，總是浪漫的，但現實卻充滿困難。現在最大的瓶頸是研磨加工，尤其是研磨成麵粉（高筋麵粉），因為在現代化大型的生產設備上除了最低的研磨量外，還有「調筋與均質」流程要克服，需要有麵粉廠願意一起嘗試。

　　希望這段「麥田狂想」親身體驗也還在努力的過程，能激起朋友們對農業問題與切身糧食自主的關懷。

（作者為「喜願麵包工坊」總兼，本文由工坊提供，感謝慨允轉載。）

插圖: 

五線譜上的星星